Irailaren 7an, Chongqing Caishixian Hornidura Katearen Garapena Co., Ltd.
Langileek modu ordenatuan funtzionatzen zuten produkzio-lerroan prestatutako otorduak prozesatzeko tailer batean.
Urriaren 13an, Txinako Hotel Elkarteak "2023 urteko txostena Txinako Ostalaritza Industrian" kaleratu zuen 2023ko Txinako Catering Industry Brand Conference-n. Txostenak adierazi du merkatuaren indarren, politiken eta estandarren ondorio konbinatuetan, prestatutako bazkariaren industriak garapen arautuaren fase berrian sartzen ari dela.
Nekazaritzako lehengaien hornikuntzatik, nekazaritzan, abeltzaintza eta arrantza-arrantzaletan, eta makineria prozesatzeko makineria, erdiko ekoizpenean eta fabrikaziora, eta hotzeko kate logistikan behera, hornidura-kate osoak produktuen kalitatean eragiten du. Xibei, Guangzhou jatetxeko eta Haidilao bezalako ostalaritzako enpresek epe luzeko esperientzia dute erakusleihoetan eta produktuen zaporearen garapenean abantailak; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan bezalako prestatutako janari espezializatuak eta Maizi amak lehiaketa desberdinak lortu dituzte kategoria batzuetan eta eskala handiko abantailak osatu dituzte; Hema eta Dingdong Maicai bezalako kanal plataformen konpainiek abantailak dituzte kontsumitzaileen datu handietan eta kontsumitzaileen joerak hobeto ulertu ditzakete. Presta den bazkariko sektorea gogortasun handiko enpresa ugarirekin jarduera berotuta dago.
B2B eta B2C "motor bikoitzeko unitatea"
Sukaldaritzako arrain-dumplings prest dauden pakete bat irekitzea, erabiltzaileek QR kodea aztertzen dute sukaldaritza gailu adimendun batean, eta horrek sukaldaritza denbora bistaratzen du eta behera egiten du. 3 minutu eta 50 segundotan, plater bero bat zerbitzatzeko prest dago. Qingdao Ipar Geltokiko Hirugarren Espazioko Berrikuntza Zentroan, prest dauden otorduak eta gailu adimendunak eskuzko sukalde tradizionalaren eredua ordezkatu dute. Mahaikideek aurrez ontziratutako elikagaiak auto-estiloko dumplings eta ganbak hotzetako biltegietatik babesten dituzte.
Prest dauden otorduak eta sukaldaritza gailu adimendunak Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd.-ek "osagai ezberdinek berogailu kurba desberdinak behar dituzte", esan du Mou Wei, Vision Taldeko presidenteak, astero. Arrain dumplings sukaldaritza berogailuaren kurba esperimentu anitzetan garatu zen gustu onena lortzeko.
"Zapore-zaharberritze maila zuzenean itzultze tasak eragiten ditu", azaldu du Mou Wei. Prestatutako janari ezagunen eta produktuen homogeneotasuna, zapore zaharberritzea gai kritikoa da. Mikrouhin tradizionalarekin edo ur-bainugelarekin batera elikagai berriek, prestaketa-gailu adimendunekin sortutako otordu berriek erosotasuna mantentzen dute zapore zaharberritzea nabarmen hobetzen duten bitartean, jatorrizko zaporearen% 90 berreskuratzen duten plater gisatuak eta braisatuak.
"Sukaldaritza gailu adimendunak eta eragiketa digitalak eraginkortasuna eta esperientzia hobetzeaz gain, berrikuntza eta bilakaera bultzatzen dituzte ostalaritza negozio ereduan", esan zuen Mou Wei. Ostalaritza eskaera izugarria dagoela uste du ostalaritzako eszenatoki askotan, hala nola, leku eszenikoak, hotelak, erakusketak, erosotasun dendak, zerbitzu guneak, gasolindegiak, ospitaleak, geltokiak eta Interneteko kafetegiak.
1997an sortu zen, Vision Taldearen diru-sarrerak% 30 baino gehiago hazi ziren 2023ko lehen seihilekoan, negozio hazkunde berritzailea% 200 gaindituz, B2B eta B2C arteko garapen-joera orekatua erakusten duena.
Nekazaritzako janari japoniarrak Nichirei eta Kobe Bussan bezalako japoniarrak "B2B-tik sortutako eta B2C-n sendotuta". Industriako adituek adierazi dute Txinako prestatutako bazkariko enpresek lehenik eta behin B2B sektorean igo direla, baina merkatuaren ingurune global aldakorra dela eta, Txinako konpainiek ezin dute ordaindu B2B sektorea B2C sektorea garatu aurretik hamarkadak itxaron behar izatea. Horren ordez, "motor bikoitzeko" ikuspegi bat egin behar dute b2B eta B2C-n.
Charoen Pokphand Group-eko janari txikizkako saileko ordezkari batek esan zuen Liawang Dongfang astero: "Aurretik, prest dauden otorduak gehienbat B2B negozioak izan ziren. 20 fabrika baino gehiago ditugu Txinan. B2C eta B2B kanalak eta bazkariko eszenatokiak desberdinak dira, negozioan aldaketa ugari behar dituzte. "
"Lehenik eta behin, Charoen Pokphand Taldeak ez zuen" Charoen Pokphand Foods-en markarekin jarraitu "," Charoen Charoe Chef "marka berri bat jarri zuen abian, marka eta kategoria kokatzea erabiltzailearen esperientziarekin. Etxeko kontsumo-eszenan sartu ondoren, bazkaltzeko prestak egin ondoren, alboko platerak, plater nagusiak eta ikastaro nagusiak bezala sailkapen zehatzagoak behar dira, hamaiketakoa, zopak, ikastaro nagusiak eta postreak, kategoria hauetan oinarritutako produktuak eraikitzeko ", esan zuen ordezkariak.
B2C kontsumitzaileak erakartzeko, enpresa askok ahaleginak egiten dituzte produktu ezagunak sortzeko.
Prest dauden otorduan espezializatutako Shandong enpresa batek 2022an fabrika propioa eraikitzen hasi zen garapen urteak igaro ondoren. "OEM lantegien kalitatea ez da inkoherentea da. Presta prest eta fidagarriagoak izateko, gure fabrika propioa eraiki genuen ", esan zuen konpainiaren ordezkariak. Konpainiak produktu ezaguna du merkatuan sinadura arrain xerrak. "Arrain beltzak arrain-haragia garatzeko eta kontsumitzaileen gogobetetzeari aurre egiteko zaporea egokitzeko, behin eta berriz saiatu gara produktu hau."
Konpainiak Chengdu-n ikerketa eta garapen zentroa ezartzen ari da, gazteek mesedetan dauden prestatutako janari pikantea eta aromatikoa garatzeko prestatzeko.
Kontsumitzaileak bultzatutako produkzioa
"Ekoizpen base + sukalde zentrala + hotzeko kate logistika + ostalaritzako saltokiak" Garapen eta erreforma nazionalaren batzordearen "eredua zaharberritzeko eta zabaltzeko neurriak", prestatutako janariaren industriaren egituraren deskribapen garbia da. Azken hiru elementuak funtsezko osagaiak dira ekoizpen oinarriak lotzen dituzten kontsumitzaileekin.
2023ko apirilean, hemak prestatutako bazkari saila ezartzea iragarri zuen. Maiatzean Shanghai Aisen haragi janariarekin lankidetzan aritu zen, Ltd. txerri giltzurrunak eta gibeleko prestatutako otordu fresko batzuk abiarazteko. Osagai freskotasuna bermatzeko, produktu horiek lehengaien sarreratik 24 orduren buruan prozesatu eta gordetzen dira produktuaren biltegietatik amaitutakoan. Hiru hilabeteko epean, prest dauden otordu sorta serieak% 20ko hilabeteko salmenten igoera izan da.
Prest dauden otorduak "offal" ekoiztea freskotasun eskakizun zorrotzak behar ditu. "Gure prest dauden janari freskoak egun batean saltzen dira normalean. Proteina osagaiak aurrez prozesatzeak denbora eskakizunik altuenak ditu ", esan du Chen Huifang-ek, Hemaren prestatutako bazkariko zuzendari nagusiak, astero astero. "Gure produktuek bizitza oso laburra dutelako, fabrikako erradioak ezin du 300 kilometro baino gehiago izan. Hema tailerrak lokalizatuta daude, beraz, nazio mailako lantegi asko daude. Kontsumitzaileen eskarian oinarritutako hornidura eredu berria aztertzen ari gara, hornitzaileekin garapen independente eta lankidetza sorkuntzan arreta jarriz. "
Prest dauden otorduetan ur gezako arrainak usaintzeko arazoa ere erronka da ekoizpen prozesuan. Hema, itsaski eta Foshanen Zientzia eta Teknologiako Unibertsitateak aldi baterako biltegiratze sistema batera garatu dute, ur gezako arrainen arrain usaina behar bezala kentzen duena, ehundura samuragoa eta ez da arrainen gustukoa eta etxeko sukaldaritza ondoren.
Kate hotzeko logistika gakoa da
Prest dauden otorduak denboraren aurka hasten dira fabrikatik irten bezain laster. San Ming-en arabera, JD Logistics Negozio Publikoko Saileko zuzendari nagusiak, prest dauden otorduen% 95ak kate hotz garraioa behar du. 2020az geroztik, Txinako kate hotzeko industriak hazkunde tasa izan du% 60tik gorakoa izanik, aurrekaririk gabeko gailurra lortuz.
Prest dauden bazkari batzuek hotz biltegiratze eta hotzeko kate logistika eraikitzen dituzte, beste batzuek, berriz, hirugarrenen logistika enpresekin lankidetzan aritzen dira. Logistika eta logistika ekipamendu fabrikatzaile askok irtenbide espezializatuak sartu dituzte prest dauden otorduak egiteko.
2022ko otsailaren 24an, Liuyang Hiriko Nekazaritza Zientzietako eta Parke Teknologikoko janari prestatuen konpaini bateko langileek prestatutako bazkariko produktuak eraman zituzten hotz biltegiratze instalazio batean (Chen Zeguang / Photo).
2022ko abuztuan, SF Express-ek iragarri zuen prest dauden janari industriarako irtenbideak emango zituela, besteak beste, enbor lerroko garraioa, hotzeko kate biltegirako zerbitzuak, entrega express eta hiri bereko entrega. 2022. urtearen amaieran, Gree-k 50 milioi yuan inbertsioa iragarri zuen prestatutako bazkarirako ekipamendua fabrikatzeko enpresa bat ezartzeko, logistika segmenturako hotzeko kate-ekipoak eskainiz. Konpainia berriak produktuen ehuneko zehaztapenak baino gehiago ekoiztuko ditu logistikaren manipulazioan, biltegietan eta ontzietan prestatutako janari ekoizpenean.
2022 hasieran, JD Logistics-ek prestatutako janari saila ezarri zuen bi zerbitzu helburuetan oinarrituz: Zentral sukaldeak (B2B) eta prest dauden otorduak (B2C), eskala handiko eta segmentatutako diseinua sortuz.
"Kate hotzeko logistikaren arazo handiena kostua da. Logistika arruntaren aldean, hotzeko katearen kostuak% 40 -60 handiagoa dira. Garraio gastuak handitzeak produktuen prezioen inflazioa dakar. Adibidez, arrain kaxa batek Yuanek baino ez du kostatu, baina distantzia luzeko katearen entrega batzuk gehitzen ditu. "Prest bazkarirako merkatua zabaltzeko, hotzeko kate garraio sistema zabalagoa behar da. Eskala espezializatuagoak eta eskala handiko parte-hartzaileak merkatuan sartzen direnez, hotza katearen kostuak gehiago gutxitzea espero da. Katearen logistikak Japonian bezala garatutako maila bat lortzen duenean, etxeko prestatutako bazkariko industriak etapa berri batera joango da, "goxoa eta merkean" helburura gerturatzea. "
"Katearen garapena" bidean
Cheng Li, Jiangnan Unibertsitateko Elikagaien Zientzia eta Ingeniaritzako Eskolako dekanoak esan zuen prest dagoen bazkari industrian elikagaien sektoreko beherapen eta beherako segmentu guztiak dituela eta elikagaien industrian ia funtsezko teknologia guztiak barneratzen dituela.
"Prest dauden bazkariaren industriaren garapen normalizatua eta arautua unibertsitateen, enpresen eta agentzia arautzaileen arteko lankidetza estua da. Industria osoko lankidetza eta ahaleginaren bidez bakarrik prest dagoen bazkariko industriak garapen osasuntsu eta iraunkorra lor dezake ", esan du Qian Qian irakasleak Jiang-ek
Posta: 2012ko abuztuaren 20a