Irailaren 7an, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
langileak ikusi zituzten produkzio-lerroan modu ordenatuan jarduten prest otorduak prozesatzeko tailerrean.
Urriaren 13an, Txinako Hotelen Elkarteak "2023ko Txinako Ostalaritza Industriari buruzko Urteko Txostena" kaleratu zuen 2023ko Txinako Ostalaritza Industriaren Marka Konferentzian. Txostenak adierazi zuen merkatuaren indarren, politiken eta estandarren eragin konbinatuen pean, janari prestatuen industria araututako garapenaren fase berri batean sartzen ari dela.
Nekazaritza, abeltzaintza eta arrantza eta prozesatzeko makineriako lehengaien hornikuntzatik hasi eta erdialdeko ekoizpen eta fabrikaziora arte, eta ostalaritza eta txikizkako merkataritza lotzen dituen hotz-katearen logistikaraino, hornikuntza-kate osoak eragina du produktuen kalitatean. Xibei, Guangzhou jatetxea eta Haidilao bezalako ostalaritza-enpresek epe luzeko esperientzia dute erakusleihoetan eta abantailak produktuen zaporearen garapenean; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan eta Maizi Mom bezalako jaki prestatuen fabrikatzaile espezializatuek lehia desberdina lortu dute kategoria batzuetan eta eskala abantaila esanguratsuak sortu dituzte; Hema eta Dingdong Maicai bezalako kanal plataformako konpainiek abantailak dituzte kontsumitzaileen big datan eta hobeto ulertu ditzakete kontsumo-joerak. Otordu prestatuen sektorea, gaur egun, jardueraren haztegia da, eta enpresa asko lehia gogorra da.
B2B eta B2C "motor bikoitza"
Sukaldatzeko prest dauden arrain-dumpling pakete bat irekiz, erabiltzaileek QR kode bat eskaneatzen dute sukaldaritza-gailu adimendun batean, eta gero egosteko denbora bistaratzen du eta atzerako kontaketa egiten du. 3 minutu eta 50 segundotan, plater beroa lurrunetan zerbitzatzeko prest dago. Qingdaoko Ipar Geltokiko Hirugarren Espazio Elikagaien Berrikuntza Zentroan, otordu prestatuak eta gailu adimendunek eskuzko sukalde eredu tradizionala ordezkatu dute. Janariek aurrez ontziratutako elikagaiak hauta ditzakete, hala nola familia estiloko dumplings eta ganbak wontonak hotzetan, egosteko gailuekin otorduak kontrol algoritmikopean prestatzen dituztenak, sukaldaritza "adimentsuan" ardatz hartuta.
Jaki prestatuak eta sukaldaritza gailu adimendun hauek Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd-tik datoz. "Osagai ezberdinek berokuntza-kurba desberdinak behar dituzte", esan zion Mou Wei Vision Group-eko presidenteak Liaowang Dongfang Weekly-ri. Arrain-dumplingen sukaldaritza-berotze kurba hainbat esperimenturen bidez garatu zen zapore onena lortzeko.
"Zaporearen berreskuratze mailak zuzenean eragiten die erosketa-tasei", azaldu du Mou Weik. Otordu ezagun gutxiren egungo arazoei eta produktuaren homogeneotasunari aurre eginez, zaporea berreskuratzea arazo kritikoa da. Mikrouhin-labean edo ur-bainuan birberotutako janari tradizionalekin alderatuta, sukaldaritza-gailu adimendunekin ekoitzitako jaki prestatu berriek erosotasuna mantentzen dute, zaporea berreskuratzea nabarmen hobetzen duten bitartean, plater erregosiek eta txingarretan jatorrizko zaporea %90eraino berreskuratzen dute.
"Sukaldaritza gailu adimendunek eta eragiketa digitalek eraginkortasuna eta esperientzia hobetzeaz gain, ostalaritzako negozio-ereduaren berrikuntza eta bilakaera bultzatzen dute", esan du Mou Weik. Uste du catering-eskaera handia dagoela catering ez diren hainbat eszenatokitan, hala nola leku eszenikoak, hotelak, erakusketak, erosotasun-dendak, zerbitzu-eremuak, gasolindegiak, ospitaleak, geltokiak, liburu-dendak eta interneteko kafetegiak, eroso eta azkarrekin bat egiten dutenak. otordu prestatuen ezaugarriak.
1997an sortu zen, Vision Group-en diru-sarrera orokorrak % 30 baino gehiago hazi ziren urte artean 2023ko lehen seihilekoan, eta negozio berritzaileen hazkundea % 200etik gorakoa izan zen, B2B eta B2C arteko garapen-joera orekatua erakutsiz.
Nazioartean, Nichirei eta Kobe Bussan bezalako japoniar japoniar erraldoiek "B2Btik sortu eta B2Cn sendotzeko" ezaugarriak dituzte. Industriako adituek adierazi dutenez, Txinako janari prestatuko enpresek antzeko igoera izan dute B2B sektorean lehenik, baina merkatu globalaren ingurune aldakorra kontuan hartuta, Txinako enpresek ezin dute hamarkada batzuk itxaron B2B sektorea heldu arte B2C sektorea garatu aurretik. Horren ordez, B2B zein B2C-n "motor bikoitzeko" ikuspegia jarraitu behar dute.
Charoen Pokphand Group-en elikagaien txikizkako dibisioko ordezkari batek Liaowang Dongfang Weekly-ri esan zion: "Lehen, otordu prestatuak B2B negozioak ziren batez ere. Txinan 20 fabrika baino gehiago ditugu. B2C eta B2B kanalak eta otorduen agertokiak desberdinak dira, eta negozioan aldaketa asko eskatzen dituzte”.
"Lehenik eta behin, markari dagokionez, Charoen Pokphand Group-ek ez zuen 'Charoen Pokphand Foods' markarekin jarraitu, baina 'Charoen Chef' marka berria jarri zuen martxan, marka eta kategoriaren posizionamendua erabiltzailearen esperientziarekin bat eginez. Etxeko kontsumoaren eszenan sartu ondoren, otordu prestatuak otorduen kategorietan sailkatze zehatzagoa behar dute, esate baterako, osagarriak, premium platerak eta plater nagusiak, hamaiketako, zopa, plater nagusi eta postreetan banatuta, kategoria horietan oinarritutako produktu-lerroak eraikitzeko ". esan zuen ordezkariak.
B2C kontsumitzaileak erakartzeko, enpresa asko produktu ezagunak sortzen ahalegintzen dira.
Otordu prestatuetan espezializatutako Shandong-eko enpresa bat 2022an hasi zen bere fabrika eraikitzen urteetako garapenaren ostean. “OEM fabriken kalitatea ez da koherentea. Jaki prestatuak egonkorragoak eta fidagarriagoak eskaintzeko, gure fabrika propioa eraiki genuen”, adierazi du konpainiako ordezkariak. Konpainiak produktu ezagun bat du merkatuan: arrain xerrak sinadura. "Arrain beltza lehengai gisa hautatzetik hezurrik gabeko arrain-haragia garatzera eta kontsumitzaileen asebetetze aldera zaporea doitzera, behin eta berriz probatu eta egokitu dugu produktu hau".
Gaur egun konpainiak ikerketa eta garapen zentro bat ezartzen ari da Chengdun, gazteek gustuko dituzten jaki minak eta aromatikoak garatzeko prestatzeko.
Kontsumitzaileak bultzatutako ekoizpena
Garapen eta Erreforma Batzorde Nazionalaren “Kontsumoa berreskuratzeko eta zabaltzeko neurriak” izeneko “Ekoizpen-oinarria + sukalde zentrala + hotz-katearen logistika + ostalaritza-saltokiak” eredua prestatutako otorduen industriaren egituraren deskribapen argia da. Azken hiru elementuak ekoizpen oinarriak azken kontsumitzaileekin lotzen dituzten funtsezko osagaiak dira.
2023ko apirilean, Hemak jaki prestatuen saila sortu zuela iragarri zuen. Maiatzean, Hema Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.rekin lankidetzan aritu zen txerri giltzurrunak eta gibela dituzten jaki prestatu fresko sorta bat abiarazteko. Osagaien freskotasuna bermatzeko, produktu hauek lehengaiak sartzen direnetik amaitutako produktuen biltegiratze arte 24 orduko epean prozesatu eta gordetzen dira. Abian jarri zenetik hiru hilabeteren buruan, otordu prestatuen serieak % 20 hazi ziren hilabete arteko salmentak.
"Gorrotz" motako jakiak ekoizteko freskotasun baldintza zorrotzak behar dira. «Gure otordu freskoak egun bakarrean saltzen dira normalean. Proteina-osagaien aurreprozesatzeko denbora-eskakizun handienak ditu ", esan zuen Chen Huifang Hema-ren jateko prest saileko zuzendari nagusiak Liaowang Dongfang Weekly-ri. “Gure produktuek iraunaldi laburra dutenez, fabrikako erradioak ezin du 300 kilometrotik gorakoa izan. Hema tailerrak lokalizatuta daude, beraz, laguntza-lantegi asko daude nazio osoan. Kontsumitzaileen eskarian zentratutako hornikuntza eredu berri bat aztertzen ari gara, garapen independentean eta hornitzaileekin lankidetzan sorkuntzan arreta jarriz».
Jaki prestatuetan ur gezako arrain usaina kentzearen arazoa ere erronka bat da ekoizpen prozesuan. Hema, He's Seafood eta Foshan Unibertsitateko Zientzia eta Teknologia Unibertsitateak elkarrekin garatu dute ur gezako arrainen arrain-usaina ondo kentzen duen aldi baterako biltegiratze-sistema, ehundura samurragoa eta arrain zaporerik gabe prozesatu eta etxean prestatu ondoren.
Hotzaren katearen logistika funtsezkoa da
Otordu prestatuak fabrikatik irten bezain pronto denboraren kontra hasten dira. San Ming, JD Logistics Public Business Saileko zuzendari nagusiaren arabera, otordu prestatuen % 95 baino gehiagok hotz-katearen garraioa behar du. 2020az geroztik, Txinako hotz-katearen logistika-industriak % 60tik gorako hazkunde-tasa izan du, aurrekaririk gabeko gailurrera iritsiz.
Jateko prest dauden enpresek beren hotzetako biltegiratze eta hotz-katearen logistika eraikitzen dute, eta beste batzuek hirugarren logistika-enpresekin lankidetzan aritzea aukeratzen dute. Logistika- eta logistika-ekipamenduen fabrikatzaile askok soluzio espezializatuak sartu dituzte prest otorduetarako.
2022ko otsailaren 24an, Liuyang hiriko nekazaritza zientifiko eta teknologikoko probintziako nekazaritza-parkearen prestatutako otordu-enpresa bateko langileek janari prestatuko produktuak eraman zituzten hotz biltegiratze-instalazio batean (Chen Zeguang/Argazkia).
2022ko abuztuan, SF Express-ek jaki prestatuen industriarako irtenbideak emango zituela iragarri zuen, barne lineako garraioa, hotzeko katearen biltegiratze zerbitzuak, bidalketa express eta hiri bereko bidalketa barne. 2022 amaieran, Gree-k 50 milioi yuaneko inbertsioa iragarri zuen jateko prest dauden ekipamenduak fabrikatzeko enpresa bat ezartzeko, logistikako segmenturako hotz-katearen ekipamendua eskainiz. Konpainia berriak ehun produktu zehaztapen baino gehiago ekoiztuko ditu, logistika-kudeaketaren, biltegiratzean eta ontziratzean eraginkortasuna hobetzeko.
2022 hasieran, JD Logistics-ek otordu prestatuen sail bat ezarri zuen bi zerbitzu-helburutan zentratuta: sukalde zentralak (B2B) eta otorduak (B2C), eskala handiko eta segmentatutako diseinua sortuz.
«Hotzeko katearen logistikaren arazo handiena kostua da. Logistika arruntarekin alderatuta, hotz-katearen kostuak %40-%60 handiagoak dira. Garraio kostuak handitzeak produktuen prezioen inflazioa eragiten du. Esate baterako, chucrut arrain kutxa batek yuan gutxi batzuk kosta daitezke ekoizteko, baina distantzia luzeko hotz-katearen bidalketak hainbat yuan gehitzen ditu eta, ondorioz, 30-40 yuaneko txikizkako prezioa izango da supermerkatuetan ", esan zuen jakiak ekoizteko konpainiaren ordezkari batek. Liaowang Dongfang Astekaria. «Jateko prestatuen merkatua zabaltzeko, hotz-katearen garraio-sistema zabalagoa behar da. Parte-hartzaile espezializatuagoak eta eskala handikoak merkatuan sartzen diren heinean, hotz-katearen kostuak gehiago murriztea espero da. Hotz-katearen logistika Japonian bezain garatuta dagoen mailara iristen denean, etxeko jaki prestatuen industria etapa berri batera joango da, eta "goxo eta merkean" helburura hurbilduko gaitu".
"Katearen garapena"rantz
Cheng Li-k, Jiangnan Unibertsitateko Elikagaien Zientzia eta Ingeniaritza Eskolako dekanordeak, esan zuen jaki prestatuen industriak elikagaien sektoreko goranzko eta beherako segmentu guztiak inplikatzen dituela eta elikagaien industriako teknologia ia guztiak integratzen dituela.
"Jakin presten industriaren garapen estandarizatu eta arautua unibertsitateen, enpresen eta erakunde arautzaileen arteko lankidetza estuan oinarritzen da. Industria osoko lankidetza eta esfortzuaren bidez soilik lor dezake otorduen industriak garapen osasuntsu eta iraunkorra ", esan zuen Jiang-eko Qian He irakasleak.
Argitalpenaren ordua: 2024-abuztuaren 20a