“Prestatutako otorduak campusetara sartzen” gaiaren ospea gero eta handiagoa dela eta, eskola-jantokiak guraso askoren kezka-gune bihurtu dira berriro.Nola eskuratzen dituzte eskolako jantokiek osagaiak?Nola kudeatzen da elikagaien segurtasuna?Zeintzuk dira osagai freskoak erosteko arauak?Galdera hauek kontuan hartuta, egileak Metro elkarrizketatu zuen, hainbat ikastetxeri janari banaketa eta osagaiak hornitzen dituen zerbitzu-hornitzailea, campuseko janariaren egungo egoera eta joeren inguruko ikuspegia ezagutzeko, hirugarren zerbitzu-hornitzaile baten ikuspegitik.
Osagai freskoak campuseko elikagaien kontratazioan nagusi izaten jarraitzen dute
Eskolako jantokiak catering merkatu berezi bat dira, haien kontsumitzaileak batez ere haurrak direlako.Estatuak kontrol zorrotzak ezartzen ditu campuseko elikagaien segurtasunean.2019ko otsailaren 20a baino lehen, Hezkuntza Ministerioak, Merkatu Arautzeko Estatuko Administrazioak eta Osasun Batzorde Nazionalak elkarrekin "Eskolako Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizio Osasunaren Kudeaketari buruzko Araudia" kaleratu zuten, eskola-jangelen kudeaketari buruzko araudi zorrotzak ezartzen dituena. eta kanpoko elikagaien erosketak.Esaterako, "Eskola-kafetegiek elikagaien segurtasunaren trazabilitatea ezarri behar dute, elikagaien erosketaren ikuskapenari buruzko informazioa zehaztasunez eta guztiz erregistratu eta gorde beharko lukete, elikagaien trazabilitatea bermatuz".
“Metroak zerbitzatzen dituen campusen arabera, 'Eskolako Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizio Osasunaren Kudeaketari buruzko Araudia' zorrotz ezartzen dute, osagaien baldintza oso zorrotzekin.Osagai freskoak, gardenak eta trazagarriak behar dituzte, proba-txosten oso, eraginkor eta azkar eskuragarriak dituztenak, eta elikagaien segurtasunaren ziurtapenaren trazabilitatea bermatzeko ziurtagiri/txartel/artxiboa kudeatzeko sistema soinudun batekin batera”, adierazi du Metroko negozio publikoko arduradun egokiak."Hain estandar altuetan, zaila da prestatutako otorduek campuseko kafetegien eskakizunak betetzea".
Metro-k zerbitzatzen dituen campusetan oinarrituta, osagai freskoak campuseko elikagaien erosketan nagusi izaten jarraitzen dute.Esaterako, azken hiru urteetan, txerri eta barazki freskoak Metroaren hornikuntzaren % 30 baino gehiago izan dira.Elikagai fresko nagusiek (txerri freskoa, barazkiak, frutak, hoztutako esnekiak, behi eta arkume freskoak, arrautzak, hegazti freskoak, arroza, uretako produktu biziak eta hegazti izoztuak) hornikuntzaren %70 izugarria hartzen dute.
Izan ere, elikadura-segurtasuneko gertakariak eskola-jangela indibidualetan ez daude oso hedatuta, eta gurasoak ez dira gehiegi kezkatu behar.Eskolako jantokiek ere baldintza argiak dituzte kanpoko elikagaiak erosteko.Esate baterako, "Eskola-kafetegiek elikagaien, elikagaien gehigarrien eta elikagaiekin lotutako produktuen kontratazioen ikuskapen-erregistro-sistema bat ezarri beharko lukete, izena, zehaztapena, kantitatea, produkzio-data edo lote-zenbakia, iraupena, erosketa-data eta izena zehatz-mehatz erregistratuz. helbidea eta hornitzailearen harremanetarako informazioa, eta gorde goiko informazioa duten bonuak.Kontratazioen ikuskapen-erregistroen eta erlazionatutako bonoen atxikipen-epea produktuaren balio-bizitza amaitzen denetik sei hilabete baino gutxiagokoa izan behar da;balio-bizitza argirik ez badago, atxikipen-epea ez da bi urtekoa baino txikiagoa izan behar.Nekazaritza-produktu jangarrien erregistroak eta bonuak gordetzeko epea sei hilabetetik beherakoa izan behar da».
Campuseko kafetegien kontratazio-eskakizun eta estandar "zorrotzak" betetzeko, Metroek hamarkada bat baino gehiago daramatza bolumen handiko salmenta-produktuen trazabilitatea garatzen.Orain arte, 4.500 produktu trazagarri baino gehiago garatu dituzte.
“Bar-kodea eskaneatuta, sagar sorta honen hazkuntza-prozesua, baratza-kokapen zehatza, baratza-eremua, lurzoruaren baldintzak eta ekoizlearen informazioa ere ezagutu ditzakezu.Sagarrak prozesatzeko prozesua ere ikus daiteke, landaketa, bilketa, hautaketa, ontziratzea, garraioa, dena trazagarria», azaldu du Metroko negozio publikoko arduradunak.
Gainera, elkarrizketan zehar, Metroko janari freskoen eremuko tenperatura kontrolatzeak inpresio sakona utzi zion kazetariari.Eremu osoa oso tenperatura baxuan mantentzen da osagaien freskotasun eta segurtasunik handiena bermatzeko.Biltegiratze-tenperatura desberdinak zorrozki kontrolatzen eta bereizten dira produktu desberdinetarako: hoztutako produktuak 0 artean gorde behar dira.7 °C, izoztutako produktuek -21 °C eta -15 °C artean egon behar dute eta fruituek eta barazkiak 0 artean egon behar dute.10°C.Izan ere, hornitzaileetatik Metroko banaketa zentrora, banaketa zentrotik Metroko dendetara eta azkenik bezeroetara, Metrok estandar zorrotzak ditu hotz-kate osoaren segurtasuna eta osotasuna bermatzeko.
Eskolako kafetegiak "betetzea" baino gehiago dira
Eskolako jantokietan osagai freskoen erosketari garrantzia ematea elikadura-osasuneko kontuengatik da.Ikasleak garapen fisikoaren garai kritikoan daude, eta eskolan etxean baino maizago jaten dute.Eskolako jantokiek garrantzi handia dute haurren nutrizioa bermatzeko.
2021eko ekainaren 9an, Hezkuntza Ministerioak, Merkatua Arautzeko Estatuko Administrazioak, Osasun Batzorde Nazionalak eta Txinako Kirolaren Administrazio Orokorrak elkarrekin "Elikadura eta Osasun Eskolak eraikitzeko Jarraibideak" kaleratu zituzten, zeinak zehazki dioen. 27. artikulua Ikasleei ematen zaien otordu bakoitzak lau elikagai-kategorietatik hiru edo gehiago sartu behar dituela: aleak, tuberkuluak eta lekaleak;barazkiak eta frutak;uretako produktuak, abereak eta hegaztiak eta arrautzak;esnekiak eta soja produktuak.Elikagaien barietatea egunean gutxienez 12 motatara iritsi behar da eta astean gutxienez 25 motatara.
Nutrizio-osasuna osagaien aniztasunaren eta aberastasunaren araberakoa ez ezik, freskotasunaren araberakoa da.Nutrizio-ikerketek adierazten dute osagaien freskotasunak nabarmen eragiten duela haien nutrizio-balioan.Osagai freskoek nutrienteak galtzeaz gain, gorputza kaltetu dezakete.Adibidez, fruta freskoak bitamina-iturri garrantzitsuak dira (C bitamina, karotenoa, B bitaminak), mineralak (potasioa, kaltzioa, magnesioa) eta zuntz dietetikoa.Fruta freskoen nutrizio-balioa arriskuan dago, hala nola zelulosa, fruktosa eta mineralak.Hondatzen badira, nutrizio-balioa galtzeaz gain, urdail-hesteetako ondoeza ere sor dezakete, hala nola beherakoa eta sabeleko mina, osasunarentzat kaltegarria dena.
“Gure zerbitzu-esperientziaren arabera, haurtzaindegiek osagai freskoetarako eskakizun handiagoak dituzte eskola orokorrek baino, ume txikiek elikadura-behar handiagoak dituztelako, eta gurasoak sentiberago eta kezkatuago daudelako”, azaldu du Metroko negozio publikoko arduradun garrantzitsuak.Jakinarazi dutenez, haurtzaindegiko bezeroek Metroaren zerbitzuen ia % 70 hartzen dute.Metroren kontratazio-arau espezifikoei buruz galdetuta, dagokion arduradunak haragi freskoaren onarpen-arauak erabili ditu adibide gisa: atzeko hankako haragia freskoa izan behar du, gorria, %30 baino koipea ez duena;aurreko hankako haragiak freskoa, gorria eta distiratsua izan behar du, usainik gabe, odol orbanik gabe eta koipe % 30 baino gehiago izan behar du;sabeleko haragiak ez du bi hatz-zabalera baino gehiagoko koipea izan behar, ez lau hatz baino gehiagoko lodiera eta sabeleko azalik ez;haragi hirukoitzak hiru lerro garbi izan behar ditu eta hiru hatz baino gehiagoko lodiera izan behar du;bigarren mailako haragia freskoa izan behar du, %20 baino gehiagoko gantzarekin;eta solomoa samurra izan behar da, ureztatu gabe, isats zatirik gabe eta gantz erantsirik gabe.
Metroko beste datu multzo batek haurtzaindegiek erosketa freskoak dituzten estandar altuak erakusten ditu: “Haurtzaindegietako bezeroek Metroren txerri freskoen erosketen %17 hartzen dute, astean ia lau erosketarekin.Gainera, barazkien erosketak ere %17 dira».Metro-ren aurkezpenetik, epe luzerako elikagai-hornitzaile egonkor bihurtu diren ikus dezakegu eskola eta haurreskola askorentzat: “Baserritik merkatura” kalitate-bermeari eutsiz, landaketa eta ugaltze-ustiategietatik hasita, maila altua bermatuz. hornikuntza-katearen iturria».
«Hornitzaileentzako 200 eta 300 auditoretza eskakizun ditugu;hornitzaile batek hainbat ebaluazio egin behar ditu landatzetik, ugaltzetik, uztarainoko prozesu osoa hartzen duen auditoria gainditzeko”, azaldu du Metroko negozio publikoko arduradunak.
"Prestatutako otorduak campusetara sartzea"ri buruzko eztabaida sortzen da, gaur egun ezin dituztelako guztiz bete campuseko jantokietako elikadura-segurtasun eta nutrizio-osasun beharrak.Eskaera horrek, aldi berean, elikadurarekin lotutako industria-kate-enpresek zerbitzu espezializatu, findu, berezia eta berriak eskaintzera bultzatzen ditu, Metro bezalako erakunde profesionalak sortuz.Metro bezalako hornitzaile profesionalak aukeratzen dituzten ikastetxe eta hezkuntza-erakundeek eredu eredugarriak dira kafetegiko elikadura eta segurtasuna bermatu ezin dutenentzat.
Argitalpenaren ordua: 2024-07-15