"Campusak sartutako" prestatutako otorduak "gaia, eskola kafetegiak berriro ere kezka fokal bihurtu dira guraso askorentzat. Nola erosten dute eskola kafetegiak beren osagaiak? Nola kudeatzen da elikagaien segurtasuna? Zein dira osagai freskoak erosteko estandarrak? Galdera hauekin, egileak Metroa elkarrizketatu zuen, elikagaien banaketa eta osagaiak hainbat ikastetxetara hornitzen dituen zerbitzu hornitzailea, hirugarren zerbitzu hornitzaile baten ikuspegitik, Campuseko Elikagaien egungo egoerari eta joerei buruzko ikuspegiak lortzeko.
Osagai freskoak Campuseko Elikagaien Kontratazio Nagusia izaten jarraitzen dute
Eskola kafetegiak ostalaritza merkatu berezia dira, kontsumitzaileak haurrak baitira batez ere. Estatuak kontrol zorrotzak ere ezartzen ditu Campuseko Elikagaien Segurtasunari buruz. 2019ko otsailaren 20a, Estatuko Administrazioak Merkatuko Araudiko Estatuko Administrazioak eta Osasun Batzorde Nazionalak batera igorri zituen "Eskola Elikagaien Segurtasunari buruzko Araudia eta Nutrizio Osasun Kudeaketari buruzko araudia", eskola-kafetegien eta kanpoko elikagaien kudeaketari buruzko araudi zorrotzak. Adibidez, "Eskolako kafetegiak elikagaien segurtasun-trazabilitate sistema ezarri beharko luke, zehatz-mehatz eta guztiz erregistratu eta elikagaien kontratazioen ikuskapenari buruzko informazioa gordetzea, elikagaien trazabilitatea bermatuz."
"Metroak zerbitzatzen dituen campusek esan dutenez, 'Eskola Elikagaien Segurtasunari buruzko Araudia eta Osasun Nutrizioaren Kudeaketari buruzko' araudia guztiz ezartzen dute, osagaien eskakizun oso zorrotzak dituztenak. Osagai freskoak, gardenak eta trazagarriak behar dituzte proba-txosten osoak, eraginkorrak eta azkarrak, soinu ziurtagiri / txartelen / artxiboko kudeaketa sistema batekin batera, elikagaien segurtasuna ziurtatzeko trazabilitatea ziurtatzeko ", adierazi du garrantzitsuak Metroaren negozio publikoaren arduradunak. "Estandar altua izan arren, zaila da otorduak prestatutako campuseko kafetegien baldintzak betetzea".
Metroak zerbitzatzen dituen campusetan oinarrituta, osagai freskoak campuseko elikagaien kontratazioan oinarritu dira. Adibidez, azken hiru urteetan txerri freskoa eta barazkiak Metroaren hornikuntzen% 30 baino gehiago izan dira. Top hamar janari freskoak (txerri freskoa, barazkiak, fruituak, hoztutako esnekiak, behi freskoa eta arkumeak, arrautzak, arrautzak, arroza, arroza, hegazti izoztuak) horniduraren% 70a da.
Izan ere, elikagaien segurtasuna banakako kafetegietan ez dira hedatzen, eta gurasoek ez dute gehiegi arduratu behar. Eskolako kafetegiak kanpoko janaria erosteko baldintza argiak ere badituzte. Adibidez, "Eskola-kafetegiak, elikagaien gehigarrien eta elikagaien inguruko produktuen erregistro-sistema ezarri beharko luke, izena, zehaztapena, kantitatea, ekoizpen data edo sorta zenbakia, iraupena, kontratazio data eta hornitzailearen izena, helbidea eta harremanetarako informazioa, eta goiko informazioa duten bonoak gordetzeko. Kontratazio ikuskapen erregistroak eta erlazionatutako bonoak atxikitzeko epea ez da produktuaren iraupena iraungitzen hasi eta sei hilabetera arte; Iraupen argirik ez badago, atxikipen-epeak ez du bi urte baino gutxiago izan behar. Nekazaritzako produktu jangarrien erregistro eta bonoen atxikipen-aldia sei hilabete baino gutxiago izan beharko litzateke ".
Campuseko Cafeteriasen "zorrotz" baldintzak betetzeko, Metroak trazabilitate sistemak garatzen aritu da, hala nola, fruituak, barazkiak, uretako produktuak eta haragia, hamarkada bat baino gehiago. Orain arte, 4.500 produktu trakagarri baino gehiago garatu dituzte.
"Barra-kodea eskaneatuz, sagar sorta honen hazkunde prozesua, baratze-kokapen espezifikoa, baratzako eremua, lurzoruaren baldintzak eta baita hazlearen informazioa ere jakin ditzakezu. Sagar prozesatzeko prozesua ere ikus dezakezu, landaketatik, hautatzeak, hautatzea, biltzea, garraiatzea, trazadura guztiak ", azaldu du Metroaren negozio publikoko arduradun batek azaldu duen pertsona garrantzitsuak.
Gainera, elkarrizketan zehar, Metroko janari freskoen tenperaturaren kontrolak inpresio sakona utzi zuen kazetariari. Eremu osoa oso tenperatura baxuan mantentzen da, osagaien gehieneko freskotasuna eta segurtasuna bermatzeko. Biltegiratze tenperatura desberdinak zorrotz kontrolatzen dira eta bereizten dira produktu desberdinetarako: hozkailu produktuak 0 artean mantendu behar dira7 ° C-k izoztutako produktuek -21 ºC eta -15 ºC artean izan behar dute, eta fruituak eta barazkiak 0 artean egon behar dute10 ° C. Izan ere, hornitzaileek Metroaren banaketa zentrora, banaketa zentrotik metroko dendetara, eta azkenik bezeroei, Metroak estandar zorrotzak ditu hotz kate osoaren segurtasuna eta osotasuna bermatzeko.
Eskola kafetegiak "betetzea" baino gehiago dira
Osasun kafetegietan osagai freskoen kontratazioan arreta jartzea elikadura osasuneko gogoetak dira. Ikasleak garapen fisikoaren aldi kritikoan daude, eta eskolan maizago jaten dute etxean baino. Eskolako kafetegiak paper garrantzitsua du haurren elikadura-kontsumoa bermatzeko.
2021eko ekainaren 9an, Osasun Erregelamenduko Estatuko Administrazioak, Osasun Batzorde Nazionalak eta Elkartearen administrazio orokorrak "Elikadura eta Osasun Eskolak eraikitzeko jarraibideak" eman zituen. Barazkiak eta fruituak; uretako produktuak, abereak eta hegaztiak eta arrautzak; esnekiak eta soja produktuak. Janari barietateak egunean gutxienez 12 motatara iritsi behar du eta gutxienez astean 25 mota.
Osasun elikadura osagaien aniztasunaren eta aberastasunaren araberakoa da, baita haien freskotasunean ere. Ikerketa nutrizionalak adierazten du osagaien freskotasunak nabarmen eragiten duela beren elikadura-balioa. Osagairik gabeko osagaiak mantenugaien galera ez ezik, gorputza ere kalte egin dezake. Adibidez, fruitu freskoak bitamina iturri garrantzitsuak dira (C bitamina, karotenoa, B bitaminak), mineralak (potasioa, kaltzioa, magnesioa) eta dieta zuntzak. Fruitu desegokien balio nutrizionala, hala nola zelulosa, fruktosa eta mineralak, arriskuan jartzen dira. Hondoratzen badira, elikadura-balioa galtzen ez ezik, etengabeko ondoeza ere sor dezakete, hala nola beherakoa eta sabeleko mina, osasunarekiko kaltegarria baita.
"Gure zerbitzuko esperientziaren eskakizunak, eskola orokorrak baino osagai handiagoak dituzte, haur txikiek elikadura-premia handiagoa dutelako, eta gurasoak sentikorragoak eta kezkatuta daudelako", azaldu du Metroaren negozio publikoaren arduradunari buruzko pertsona garrantzitsuak. Haurtzaindegiko bezeroek Metroaren zerbitzuen ia% 70 dela uste dute. Metroaren kontratazio estandar espezifikoei buruz galdetutakoan, haragi freskoaren onarpen arauak adibide gisa erabili ziren: atzeko hankako haragia freskoa izan behar da, gorria,% 30eko koipea baino gehiago; Aurreko hankako haragia freskoa, gorria eta distiratsua izan behar da, usainik gabe, odol lekurik ez, eta% 30eko koipea baino gehiago; Sabela haragiak ez du bi hatz-hatz-zabalera baino gehiago izan behar, ez lau hatz lodiera baino gehiago, eta ez sabelaren larruazala; Haragi hirukoitzak hiru lerro argi eta hiru hatz lodiera baino gehiago izan behar ditu; Bigarren mailako haragia freskoa izan behar da% 20ko koipea baino gehiago; Eta Tenderloin samurra izan behar da, ez ureztatu gabe, buztana ez duenarekin, eta ez da koipe erantsirik.
Metroko beste datu multzo batek kontratazio freskoarentzat duten estandar altuak erakusten ditu: "Haurtzaindegiko bezeroek Metroko txerri erosketa freskoen% 17 hartzen dute, astean ia lau erosketa ditu. Gainera, landare erosketak ere% 17 dira. " Metroaren sarreratik zergatik egin dezakegu ikastetxe eta haurtzaindegi askotan.
"Hornitzaileentzako 200 eta 300 auditoria eskakizun ditugu; Hornitzaile batek ebaluazio ugari egin behar ditu prozesu osoa landatzetik, ugaltzeko, uzta biltzen duen auditoria gainditzeko.
"Campusetan sartzeko prestatutako otorduak" eztabaidak sortzen dira gaur egun Campuseko jantokiaren elikagaien segurtasuna eta elikadura osasun beharreak erabat betetzen ez dituztelako. Eskari honek, era berean, elikagaien industriako kate konpainiak gidatzen ditu zerbitzu espezializatuak, finduak, bereziak eta berriak eskaintzeko, Metro bezalako erakunde profesionalak sortuz. Metroak bezalako hornitzaile profesionalak aukeratzen dituzten ikastetxeak eta hezkuntza erakundeak eredu eredugarriak dira, kafetegia elikadura eta segurtasuna ziurtatu ezin dutenentzat.
Post ordua: 2012-01-1 15