Izozteak elikagaiak, drogak eta bestelako substantziak kontserbatzeko metodoa da, izozte puntuaren azpitik jaitsiz. Teknologia honek produktuen bizitza apala modu eraginkorrean luzatu dezake, tenperatura baxuak asko moteltzen baitira mikroorganismoen hazkundea eta erreakzio kimikoen abiadura. Honako hau izozteari buruzko informazio zehatza da:
Oinarrizko printzipioak
1. Tenperatura-tartea: izozteak normalean produktuaren tenperatura -18 ºC edo txikiagoa da. Tenperatura horretan, ur gehienak izotz kristalak osatzen dituzte, mikrobioen jarduera funtsean gelditzen da eta janariaren prozesu metabolikoa ere nabarmen moteldu egiten da.
2. Uraren bihurketa: izozte prozesuan, produktuaren ura izotz kristal bihurtzen da eta horrek bakterioen hazkuntza eta erreakzio kimikoak gerta ez daitezen laguntzen du. Hala ere, izotz kristalen eratzeak zelularen egitura eten dezake, hau da, izoztutako elikagaiek ehundura aldaketak izan ditzaketen arrazoietako bat da.
Izozte teknologia
1. Izozte azkarra: izozte azkarra elikagai barruan eratutako izotz-kristalen tamaina minimizatzen duen metodoa da. Normalean merkataritza ekoizpenean lortzen da hozte ekipamendu eraginkorra erabiliz.
2. Tenperatura baxuko izozteak: zenbait aplikazio jakin batzuetan (esaterako, zenbait ikerketa zientifikoko arlo eta elikagai altuko kontserbazioa), tenperatura ultra-baxua izozteak erabil daitezke eta tenperatura -80 ºC-ra murriztu daiteke eta txikiagoa da -80 ºC-ra edo txikiagoa izan daiteke Kontserbazio denbora luzea.
3. Biltegiratze izoztua: izoztutako elikagaiak hozte ekipamendu egokian gorde behar dira, hala nola etxeko izozkailua edo hotz komertziala, janaria etengabe tenperatura seguruan mantentzen dela ziurtatzeko.
Aplikazio eremua
1. Elikagaien industria: elikagaien industrian, izoztea kontserbazio metodo arrunta da, haragia, itsaskiak, egositako janaria, esnekiak, fruituak, fruituak, fruituak, fruta, fruituak, fruta, fruituak, fruta, fruituak, fruta eta barazkiak.
2. Osasun laguntza: Zenbait droga eta lagin biologiko (hala nola, odola, zelulak, etab.) Kripsorea behar dute beren egonkortasuna eta eraginkortasuna mantentzeko.
3. Ikerketa zientifikoa: Ikerketa zientifikoan, izozte teknologiak epe luzeko ikerketarako eta azterketarako hainbat lagin biologiko eta erreaktibo kimiko gordetzeko erabiltzen da.
Arreta behar duten gaiak
1. Ontzi egokia: ontziratze egokia funtsezkoa da izozteak eta elikagaiak lehortzea ekiditeko. Hezetasun froga eta ontziratutako ontziratutako materialak erabiltzeak janaria babestu dezake.
2. Saihestu izozte-izozte zikloak errepikatzen direnak: izozte-izozte zikloak errepikatutakoak elikagaien ehundura eta elikadura kaltetu ditzake eta ahalik eta gehien saihestu behar dira.
3. Desblokeatu segurua: deshortatzeko prozesua ere oso garrantzitsua da, eta poliki-poliki hozkailuan desegin behar da, edo azkar desegin behar da mikrouhin eta ur hotza erabiliz, bakterioen hazkuntzaren aukera murrizteko.
Izozteak kontserbazio metodo oso eraginkorra da, mikrobioen jarduera eta aldaketa kimikoak nabarmen moteltzen dituena, elikagaien eta beste substantzia sentikorraren iraupena luzatuz. Izozte eta desgailu teknika egokiek elikagaien kalitate nutrizionala eta sentsoriala maximizatu dezakete.
Ordua: 2012-20 ekainaren 20a