Izoztea elikagaiak, drogak eta beste substantzia batzuk kontserbatzeko metodo bat da, haien tenperatura izozte-puntutik behera jaitsiz.Teknologia honek produktuen iraupena modu eraginkorrean luzatzen du, tenperatura baxuek mikroorganismoen hazkundea eta erreakzio kimikoen abiadura asko moteltzen baitituzte.Honako hau da izozteari buruzko informazio zehatza:
Oinarrizko Printzipioak
1. Tenperatura-tartea: izozteak normalean produktuaren tenperatura -18 º C-ra edo gutxiagora jaistea dakar.Tenperatura horretan, ur gehienak izotz kristalak sortzen ditu, mikrobioen jarduera funtsean gelditzen da eta elikagaien prozesu metabolikoa ere nabarmen moteltzen da.
2. Uraren bihurketa: izozte prozesuan, produktuaren ura izotz-kristal bihurtzen da, eta horrek bakterioen hazkuntza eta erreakzio kimikoak gerta ez daitezen laguntzen du.Hala ere, izotz-kristalen eraketak zelula-egitura eten dezake, eta hori da izoztutako elikagaiek desizoztu ondoren ehundura-aldaketak izan ditzaketen arrazoietako bat.
Izozteko teknologia
1. Izozte azkarra: izozte azkarra elikagaien barruan sortzen diren izotz kristalen tamaina gutxitzen duen metodo bat da, elikagaien tenperatura azkar jaitsiz, elikagaien egitura eta ehundura babesten lagunduz.Hori normalean ekoizpen komertzialean lortzen da hozte-ekipo eraginkorren bidez.
2. Tenperatura ultra baxuko izoztea: aplikazio zehatz batzuetan (adibidez, ikerketa zientifikoko zenbait eremu eta goi-mailako elikagaien kontserbazioa), tenperatura ultra baxuko izoztea erabil daiteke, eta tenperatura -80 º C-ra edo txikiagoa izan daiteke lortzeko. kontserbazio denbora oso luzea.
3. Izoztutako biltegiratzea: izoztutako elikagaiak hozte-ekipo egokietan gorde behar dira, hala nola etxeko izozkailu batean edo merkataritzako hotz biltegiratzeetan, elikagaiak etengabe tenperatura seguruan mantentzen direla ziurtatzeko.
aplikazio eremua
1. Elikagaien industria: Elikagaien industrian, izoztea kontserbatzeko metodo arrunta da, hainbat elikagaitarako egokia, hala nola, haragia, itsaskia, janari egosiak, esnekiak, fruta eta barazkiak.
2. Osasungintza: Zenbait sendagai eta lagin biologikoek (odola, zelulak, etab.) kriokontserbazioa behar dute haien egonkortasuna eta eraginkortasuna mantentzeko.
3. Ikerketa zientifikoa: ikerketa zientifikoan, izozte-teknologia erabiltzen da hainbat lagin biologiko eta erreaktibo kimiko kontserbatzeko epe luzerako ikerketa eta analisietarako.
arreta behar duten gaiak
1. Enbalaje egokia: ontziratze egokia funtsezkoa da izozteak eta janaria lehortzeko.Hezetasunaren aurkako eta ondo itxitako ontzi-materialak erabiltzeak elikagaiak babes ditzake.
2. Saihestu errepikatzen diren izozte-desizozte zikloak: errepikatutako izozte-desizozte zikloek elikagaien ehundura eta elikadura kaltetu ditzakete, eta ahalik eta gehien saihestu behar dira.
3. Desizozte segurua: desizozteko prozesua ere oso garrantzitsua da, eta poliki-poliki desizoztu behar da hozkailuan, edo azkar desizoztu mikrouhin-labea eta ur hotza erabiliz bakterioak hazteko aukera murrizteko.
Izoztea kontserbazio-metodo oso eraginkorra da, mikrobioen jarduera eta aldaketa kimikoak nabarmen moteltzen dituena, elikagaien eta beste substantzia sentikor batzuen iraupena luzatuz.Izozteko eta desizozteko teknika zuzenek elikagaien nutrizio- eta zentzumen-kalitatea maximizatu dezakete.
Argitalpenaren ordua: 2024-06-20